Mesnil, Christophe Lorgnier du
Cómo cocinar la caza
Cocinar la caza es perpetuar la tradición de los productos de la tierra, diversificar la dieta cotidiana y enriquecer el saber culinario. En esta obra, escrita para el cazador y el gastrónomo, el autor proporciona información sobre las distintas especies y nos enseña cómo cocinar la caza con todo el mimo y cuidado que se merece. Así, aquí descubriremos cómo:
* comprar, elegir y preparar la caza;
* realizar marinadas, salsas y guarniciones: fondos de carne de caza, salsa para caza mayor, salsa a la pimienta, salsa española, salsa oscura, puré de castañas, setas...
* elaborar tartas saladas, patés, terrinas y conservas;
* elegir los vinos más adecuados y otros pequeños placeres que realzan la caza.
Perdices rellenas asadas en hojas de parra, pierna de corzo al horno, oca a la flamenca, faisán al rescoldo, perdiz con manzanas, pierna de jabalí asada... En total, más de 130 recetas de caza mayor (ciervo, jabalí…) y de caza menor (liebre, conejo, perdiz, pichón…) que harán la delicia de los paladares más exigentes.
* comprar, elegir y preparar la caza;
* realizar marinadas, salsas y guarniciones: fondos de carne de caza, salsa para caza mayor, salsa a la pimienta, salsa española, salsa oscura, puré de castañas, setas...
* elaborar tartas saladas, patés, terrinas y conservas;
* elegir los vinos más adecuados y otros pequeños placeres que realzan la caza.
Perdices rellenas asadas en hojas de parra, pierna de corzo al horno, oca a la flamenca, faisán al rescoldo, perdiz con manzanas, pierna de jabalí asada... En total, más de 130 recetas de caza mayor (ciervo, jabalí…) y de caza menor (liebre, conejo, perdiz, pichón…) que harán la delicia de los paladares más exigentes.
Avainsanat: Caza menor, Caza mayor, Recetas, Preparación, Platos, Marinadas, Salsas
- Tekijä(t)
- Mesnil, Christophe Lorgnier du
- Julkaisija
- Parkstone International
- Julkaisuvuosi
- 2016
- Kieli
- es
- Painos
- 1
- Sivumäärä
- 94 sivua
- Kategoria
- Ruoka, juomat, kotitalous
- Tiedostomuoto
- E-kirja
- eISBN (ePUB)
- 9781683252863